С наступлением летнего сезона в рационе питания становится много свежих ягод, фруктов, овощей и зелени. Они являются очень полезными для человека, поскольку содержат большое количество витаминов, антиоксидантов, клетчатки и других полезных веществ. Однако в процессе выращивания и доставки растительные продукты загрязняются частицами земли, пыли, песка, микробами и яйцами гельминтов. Кроме того, на них могут оставаться следы удобрений, в том числе органических (навоз, компост). В листовой зелени могут прятаться мелкие насекомые.
При недостаточной обработке дары лета могут стать причиной заболевания бактериальными и вирусными инфекциями, такими как сальмонеллез, иерсиниоз, псевдотуберкулез, листериоз, ротавирусная инфекция, гепатит А и др. Заражение рядом гельминтозов (аскаридоз, трихоцефалез, токсокароз, стронгилоидоз) также возможно при употреблении плодоовощных культур.
Тщательное мытье плодов и зелени – надежный способ удаления загрязнений и микроорганизмов с их поверхности и обязательное условие их употребления.
Основные правила обработки растительных продуктов:
Как правильно мыть овощи и фрукты? Корнеплоды (морковь, свекла, картофель, редис) нужно замочить в воде на 5–15 минут, чтобы размягчить грязь, а потом тщательно обработать щеткой под проточной водой. Редис следует ошпарить кипятком, при чистке срезать поврежденные части плода.
У зелени (салат, укроп, петрушка, лук) нужно удалить корни, испорченные листья, затем замочить в миске с холодной водой на 5–15 минут (можно добавить соль), после прополоскать под проточной водой и высушить на чистом полотенце.
У белокочанной капусты перед промыванием водой необходимо снять верхний слой листьев. Потом рекомендуется разрезать на четыре части, поместить в дуршлаг и обдать кипятком. Цветную капусту и брокколи нужно разобрать на соцветия, замочить в прохладной подсоленной воде, чтобы избавиться от насекомых. Промыть проточной водой.
Бахчевые культуры (арбузы, дыни, тыквы) необходимо помыть под горячей проточной водой с применением щетки. Арбузы и дыни нельзя приобретать в разрезанном виде, поскольку бактерии, попадая с поверхности необработанных ножей, досок, рук продавца, активно размножаются в мякоти продукта.
Ягоды следует промывать в дуршлаге под слабой струей воды, затем аккуратно разложить на чистом полотенце, чтобы слегка подсушить. Некоторые ягоды (малина, ежевика, клубника) можно замачивать на 2–3 минуты в подсоленной воде, чтобы удалить мелких насекомых.
Придерживаясь указанных правил, можно обеспечить себе безопасность и защиту от возможных инфекций и загрязнений, сохраняя полезные свойства продуктов.
